Эколого-биологический центр

Логинова Людмила Вольдемаровна, методист
Муниципальное образовательное  учреждение
 дополнительного образования детей
 «Эколого-биологический центр»
Почетный работник общего образования РФ,
 высшая квалификационная категория
г. Георгиевск, Ставропольский край
 

         Одной из ведущих задач экологического образования школьников в настоящее время  стало развитие ответственного отношения к окружающей среде и своему здоровью.

       Научить ребят проводить практические исследования, наблюдения, отбирать из огромного информационного потока правдивые и современные  данные, уметь применять полученные знания на практике, где каждый  обучающийся может   проявить  свои таланты, реализовать  свой творческий потенциал – основная    задача  педагога,   который озаряет  своим воспитанникам путь в страну знаний и исследований.
      Сегодня в учреждении дополнительного образования есть все возможности для развития  проектно-исследовательской деятельности.
Разработка занятия     на тему:
«Использование органолептических и химических методов исследования для определения качества газированных напитков
Coca – Cola и   “Грушевый золотой GOLD”».
•    Цель: изучить качество безалкогольных напитков Coca – Cola и газированного напитка “Грушевый золотой GOLD”.
•    Задачи:
Познавательные:
•    провести органолептическую и химическую оценку качества напитков Coca – Cola и газированного напитка “Грушевый золотой GOLD”;
•    выявить влияние напитков  на здоровье человека;
•    сформировать представление  о качестве исследуемых напитков;
Развивающие:
•    развивать навыки   научно-исследовательской работы, умения самостоятельно и творчески мыслить;
•    развивать познавательную активность, умения применять  и использовать знания на практике;
•    развивать умения анализировать результаты исследовательских работ;
•    формировать интегральное видение явлений и процессов.
Воспитательные:  
•    формирование научного мировоззрения и четких представлений о исследовательской деятельности;
•    воспитание мотивов учения, положительного отношения к знаниям, воспитание здорового образа жизни.
Тип занятия:   комбинированный
Методы обучения: частично поисковый, проблемный, исследовательский.
Формы организации занятия:  Рассказ педагога, беседа, практические задания, самостоятельная работа, работа в группах.
Форма исследовательского обучения:  занятие с элементами исследовательской деятельности
Особенности организации занятия: решение проблемных  задач через проведение  исследования, лабораторных опытов и анализа полученных результатов.
Инновационные методы и  приемы: информационные технологии (подготовка и передача информации посредством компьютера)
Практическая значимость:  данная форма  позволяет разнообразить занятие, сделать его более красочным и интересным, используя мультимедиа. Оптимизация труда педагога.
Оборудование и реактивы:
•    выставка исследовательских работ;
•    статьи из газет и журналов экологической направленности;
•    реактивы для проведения практической части, набор пробирок, штативы для пробирок, таблицы для групп,
•    мультимедиа.  
Участники: педагоги дополнительно образования, методисты, учителя общеобразовательных школ, обучающиеся, учащиеся общеобразовательных учреждений.
Оформление:
•    презентация  занятия  (мастер-класса);
•    Эпиграф: «Открытия приходят лишь к тем, кто подготовлен к их пониманию»;
  Творить мы начинаем не случайно,
Противясь серым будням, суеты.
 Есть в педагогике большая тайна,
                                           Но эту тайну не храни в себе.
                                    План занятия        (60 минут)
I.    Организационный момент (2 мин)
II.    Подготовка рабочего места (2 мин)
III.    Постановка темы и цели занятия (2 мин)
IV.    Ход занятия
V.    Закрепление
VI.    Рефлексия
VII.    Домашнее задание
VIII.    Уборка рабочего стола    
Ход занятия
        Вступительное слово педагога
       Здравствуйте, уважаемы ребята,   (коллеги)!    Тема нашего занятия (мастер-класса)   «Использование органолептических и химических методов исследования для определения качества газированных напитков Coca – Cola и   “Грушевый золотой GOLD”».
        В наше время на прилавках магазинов большой ассортимент безалкогольных  газированных напитков различных производителей, но на протяжении многих лет лидером продаж является продукция «The Coca-Cola Company». Если  спросить у всех жителей земли, пили ли они когда-нибудь Coca-Cola, то 60%  людей  ответят «ДА» и приблизительно 48% из этого числа – молодежь 15-25 лет, не задумывающаяся о влиянии   напитка на организм.  
      Сегодня мы будем изучать качество безалкогольных  напитков, проведем органолептическую и химическую оценку качества напитков Coca – Cola и газированного напитка “Грушевый золотой GOLD” а  также  выясним влияние  этих напитков на организм человека.
      На занятии   вы будите заниматься исследованием самостоятельно, по группам, некоторые исследования  будут демонстрационными. Все, что  необходимо для   работы находится на  ваших рабочих столах.
Прежде чем приступить  к работе, хотелось напомнить правила  техники безопасности, во время работы в кабинете с выполнением элементов лабораторных работ.
         Чтоб к опытам нам приступить,  придется  правила учить.
      (памятка, на экране, зачитываются основные моменты техники безопасности).
•    На столах должны находиться только учебные пособия, инструменты и приборы, относящиеся к занятиям;
•    При пользовании спиртовкой не задувайте пламя, а гасите его, накрывая специальным колпачком.
•    Нагревая жидкость в пробирке, пользуйтесь только специальным держателем для неё, а не бумажной полоской, не направляйте отверстие пробирки на себя и на своих товарищей.
•    При использовании порошковых химических веществ, набирайте их только с помощью специальной ложечки (не металлической), не прикасаясь к порошкам руками.
•    Осторожно обращайтесь со стеклянной посудой. В случае если она все же разобьется, не собирайте осколки руками, а сметайте их с помощью щеточки в предназначенный совок.
•    Опыты проводите над рабочим столом
•    По окончании лабораторной работы обязательно тщательно вымойте руки с мылом.
          Перед тем, как   приступить к выполнению работы я предлагаю разбиться на группы, как вам удобно.
Итак переходим к выполнению задания.
   1.  Сейчас мы будем исследовать  пробы напитков Coca – Cola и газированного напитка “Грушевый золотой GOLD” по органолептическим показателям.
       Органолептические характеристики проб  определяются с помощью органов зрения (мутность, цветность), обоняния и осязания (запах, вкус).
      У вас на столах лежат таблицы, с помощью которых   можете  выполнить задание,   где указаны: органолептическая характеристика напитков, баллы, оценка. По мере выполнения задания, вы заполняете таблицу, после чего мы сделаем вывод  и сравним органолептические свойства исследуемых напитков.  
      Время на выполнения задания    10 минут.
        Методика выполнения  исследования
    Нальем 50 мл  исследуемого напитка  в химический стакан и определим его прозрачность, цвет, внешний вид.      (Таблица на экране)
      Исследования  закончили. Какой мы можем сделать вывод?  (ответы   групп)
    Педагог подводит итог.   Итак,   можно сделать вывод, что  в результате сравнения органолептических свойств исследуемых напитков было установлено, что продукция ОАО Винзавод «Георгиевский»  и «The Coca – Cola Company» обладают  (высокими, низкими) органолептическими характеристиками  (оценка «отлично», «хорошо»).                 
                                                                                                             Таблица 1
Органолептическая характеристика безалкогольных напитков

Показатель

качества

Органолептическая характеристика безалкогольных напитков

Баллы

Оценка

1.

Прозрачность,

цвет, внешний вид

1.1. Прозрачный с блеском и ярко выраженный цвет.

 

7

 

отлично

1.2. Прозрачный без блеска и ярко выраженный цвет, соответствующий цвету плодов, из которых напиток приготовлен, или характерный для данного вида напитков.

 

 

5

 

 

Хорошо

1.3. Слабая опалесценция, допускаемая  для ряда напитков, и менее выраженный цвет, соответствующий цвету плодов, из которых напиток приготовлен, или характерный для данного вида продуктов.

 

 

 

4

 

 

 

Удовл.

1.4. Сильная опалесценция или осадок  и цвет, не соответствующий цвету и наименованию напитка..

 

 

1

 

 

Неудовл.

1.5. Непрозрачные напитки  с мякотью при цвете, соответствующем данному виду напитка.

 

7

 

Отлично

2.

Вкус, аромат

2.1. Характерный, полный вкус и сильно выраженный аромат, свойственный данному напитку

 

12

 

Отлично

2.2. Хороший вкус  и аромат, свойственный данному напитку

 

10

 

Хорошо

2.3. Недостаточно полно выраженный вкус и слабый аромат, но свойственный наименованию напитка.

 

8

 

Удовл.

2.4. Плохо выраженный вкус и  посторонний тон во вкусе и аромате, не свойственный данному напитку.

 

 

6

 

 

Неудовл.

3.

Насыщен

ность двуокисью

углерода

3.1. Обильное и продолжительное выделение двуокиси углерода после  налива в бокал, (стакан) ощущение на языке легкого  покалывания.

 

 

6

 

 

Отлично

3.2. Обильное, но непродолжительное выделение двуокиси углерода после налива в бокал, слабые ощущения покалывания на языке.

 

5

 

Хорошо

3.3. Очень быстрое выделение двуокиси углерода, очень слабо ощущается во вкусе двуокиси углерода.

 

4

 

Удовл.

3.4. Небольшое и очень слабое выделение двуокиси углерода.

2

Неудовл.

2. Обращали ли вы   внимание  на то, что пишет на ярких и красочных этикетках. Давайте проведем сейчас исследование на тему: «Что такое хорошо и что такое плохо?» и узнаем, из чего состоят, эти два напитка.
        Присутствующие заполняют таблицу, изучая этикетки этих напитков.
                                                                                                                    Таблица  2       
                          Состав  компонентов напитка                                            

Состав компонентов

Наименование безалкогольного напитка

Coca-Cola

Грушевый золотой GOLD

Жидкость

Вода  

Вода питьевая, ледниковая умягченная

Газ

Диоксид углерода

Диоксид углерода

Краситель

Сахарный колер

Сахарный колер

Регулятор кислотности

Ортофосфорная кислота

Лимонная кислота

Консервант

                    -

Бензонат натрия

 Ароматизаторы

           кофеин

Натуральные - идентичны «Лимонад»

<hrdata-mce-alt="1" class="system-pagebreak" title="1" />

       Из литературных источников известно, что данные компоненты  входящие  в состав напитков, которые  мы с вами исследуем, оказывают отрицательное влияние на организм человека.
Обратим внимание на таблицу  3  (на экране)
Наличие красителей  и  консервантов в исследуемых пробах
 

Индекс

Характеристика категория

Влияние на организм

Источник получения

Лимонная кислота

Citric acid

Е 330

Канцероген/

вредные пищевые добавки

Обуславливает рост злокачественных опухолей, вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта

Цитрусовые, махорка, брожение углеводов (сахара, патоки)

Орто-фосфорная кислота

Orthophosphoric acid

Е 338

Опасен/

 вредные пищевые добавки

Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, раздражение глаз и кожных покровов, выводит кальций из костной ткани, вызывает заболевание остеопороз.

 

Краситель пищевой, сахарный колер

Caramel

Е 150

Сомнительный/

подозрительные пищевые добавки

Обуславливает рост злокачественных опухолей

Переработка сахара при определенных температурах с добавлением химических реагентов или без них

Бензоат натрия

Sodium benzoate

Е 211

Канцероген/

вредные пищевые  добавки

 

Вызывает онкологические заболевания, аллергические реакции, цирроз печени.

Бензойная кислота

Вы конечно  немного устали и перед тем как  продолжить наше занятие я предлагаю немного  расслабиться
                              Вы красиво все писали,   
                              Ваши пальчики устали,
                              (выполняются движения  пальцев рук)
       Наши нежные цветки
       Распускают лепестки (разжимают пальцы)
           Ветерок чуть дышит,
             Лепестки колышет  (шевелят пальчиками)
     Наши алые цветки
       Закрывают лепестки   (сжимают пальцы  в кулак)
       Тихо засыпают,
        Головой качают          (вращают кистями рук)
                      Наши ручки не устали –
           А ещё послушней стали!
           Нам становится понятно:
            Расслабление – приятно.          (расслабились)
Наши ушки на макушке,
Глазки широко открыты.
Слушаем, запоминаем,
Ни минуты не теряем.
                     Хорошо мы занимались.
                     Наши мышцы напрягались,
                     Напрягались, расслаблялись.
                                 А сейчас мы скажем всем:
         «Красота – залог здоровья!»
          Занимайтесь на здоровье!»
3.   Определение   наличия функциональной гидроксильной группы в исследуемых пробах.  
        Опыт  этот будет демонстрационный, выполню его  я, вы внимательно наблюдайте, что будет происходить  с исследуемым напитком.
 Не забываем о технике безопасности при выполнении исследования.
            (на экране методика выполнения исследования)
Методика выполнения исследования
        К 40 мл  исследуемой пробе напитка добавим  3  гр. металлического  натрия.
        Обратите внимание, выделяется газ водород, который свидетельствует о наличии  функциональной гидроксильной группы.
         Эта качественная реакция говорит о том, что в данной пробе присутствует   метиловый спирт.  
         Кто скажет, что такое метиловый спирт? Как он влияет на здоровье человека? (ответы групп)
        Метиловый спирт   очень ядовит, небольшое количество его вызывает общее отравление организма.
         Итак, сегодня мы с вами познакомились (обращается к аудитории, ответы).
•    с органолептическими показателями безалкогольных напитков Coca-Cola и  Грушевый золотой GOLD, определили вкус, цвет, аромат, прозрачность, насыщенность двуокисью углерода и пришли к выводу,    что продукция ОАО Винзавод «Георгиевский»  и «The Coca – Cola Company» обладают  (высокими, низкими) органолептическими характеристиками и поставили  соответствующие оценки («отлично», «хорошо»);                 
•    познакомились с составом компонентов напитков по этикеткам и узнали, из чего же состоят, эти два напитка и как некоторые данные компоненты,  входящие  в состав напитков, оказывают отрицательное влияние на организм человека;
      Какой можно сделали вывод?.   (Если и пить газированные напитки, то натуральные, в которых меньше вредных веществ и при покупке напитков обращайте внимание на состав продукта.)
        Бернард Шоу сказал: «Если  у вас есть яблоко и у меня есть яблоко, то обменявшись, ими мы получим  по одному яблоку. А если  у вас есть  идея и у меня есть идея, то у нас уже будет две идеи»

Добавить комментарий
Уважаемые посетители! Комментарии модерируются, активные ссылки на сайты не публикуются. Пожалуйста, не тратьте понапрасну свое и наше время на попытку размещения ссылок.

Защитный код
Обновить

Контакты

ООО "Вилена"
Тел: 8 (499) 130-38-01
Адрес: г. Москва, ул. Ивовая, 2
E-mail: info@dop-obrazovanie.com
Для статей: dov-press@rambler.ru

Реквизиты

ООО «ВИЛЕНА»

Юр. адрес: 129329, г. Москва, ул. Ивовая, д. 2

Фактический адрес: 129329, г. Москва, ул. Ивовая, д. 2